麦麹初仕込み

本日は麦麹の仕込みをしました！今年度初仕込みです！

  

半日水に浸した麦を約50分間セイロで蒸します。
蒸かしあがった麦の良い香りが漂っています。


人肌まで麦の温度を冷まし、麦用の種麹を加えて全体を混ぜます。

 
種麹が麦全体にいきわたったところで、その麦をフネに平たく入れます。
麦麹は自分で発熱する力が強いため、平たく入れることで温度が上がりすぎないようにしています。
米糀の仕込みのときは、逆に温度を上げるため、かまぼこ状に米を形成しフネに入れていれます。


この後、フネを麹室に入れて発酵を進めます。
順調に麹菌が増えますように！
また発酵の様子をブログでご紹介したいと思います。（片岡）