糀作り始め！

本日は、センターで糀作りを行いました。

まずは朝のうちに米を水に浸けておきます。

朝の作業はこれで終了！

十分に浸水させ、米に水を吸わせます。

このあとはせいろや羽釜で蒸していくのですが、

蒸すまえに水を切っておきます。

お米に水を吸わせたのですが、びしょびしょ状態だと、蒸気が上に抜けていきません。

それでは蒸し上がりにムラができてしまうので、しっかり水を切ります。

たっぷりのお湯で蒸し上げるので、先を見据えて準備しておくのがポイント！

水切りが終わる前には、大量のお湯を用意しておきましょう。

蒸し布を引いたせいろの中に、水を切った米を投入。

ついつい整えたくなりますが、均すと蒸気が抜けにくくなります。

中心だけ少し凹ませて、羽釜の上にGO！

あとは50分ほど、ぐらぐらと蒸し上げます。

この隙に、『ムロ』の準備を……

完成！

さて、蒸し上がった米を大鍋に開けて、しゃもじでかき混ぜて冷まします。

熱すぎると糀が死んでしまうので、必ず冷ましてください。

蒸気で曇ってますが、こんな感じ。

じゅうぶんに冷めたら、種糀を投入。

フネに広げて、布でくるんで端を絞ります。

キャンディー状にできたら、フネにのっけてムロの中にGO！

センターのムロは、下はホットカーペット、上から毛布や寝袋で覆っています。

疑似的な炬燵ですね。

この辺りの温度調整は、長年やり続けているスタッフが、経験から温度を決めています。

こうして作られたお手製糀は、2月の事業『味噌作り』などに使われます。

昨今の情勢から、実施できるかどうかはまだ不透明ですが……

とりあえず味噌は作ります！

糀の様子なども、日々ブログに上げていきますので、ぜひご覧ください。

おうち時間に試してみるのもいいかもしれませんね。

大谷