柚子胡椒仕込み

本日はいただいた沢山の柚子を使って、柚子胡椒を仕込みました。
皮むきは1人だと大変ですが、スタッフ総出で行ったのであっという間でした。


皮をむき、白いワタの部分は苦みがあるため丁寧に取り除きます。

 
むき終わりました。合計34個にもなりました！
この後、柚子の皮、果汁、赤唐辛子、塩、米糀をミキサーにかけて混ぜ合わせます。

 
柚子の黄色と唐辛子の赤色でカラフルな柚子胡椒ができました！
以前に作った青柚子胡椒と並べるてみました。
本日作った柚子胡椒はしばらく寝かせて味をなじませます。
2種類の柚子胡椒の味を比べるのが楽しみです。（片岡）