ビーンツーバーチョコレート作り

長年温めていた、ビーンツーバーのチョコレート作りの講習会を実施することが出来ました。

参加者は10組。

原材料は、カカオ豆、カカオバター、キビ糖のみ、余計なものを入れない本物のチョコレートを作ります。

また、チョコレートを作り一連の作業を体験していただきました。（ビーンツーバー）

まずは、カカオの焙煎からスタートしました。

 

コーヒー焙煎器のいりたて名人を使って、カカオ豆を焙煎していきます。

豆の爆ぜ音が3から5爆ぜ聞こえたら、豆を取り出します。

焙煎の終わった豆は、外皮をむいて中身（カカオニブ）を取り出します。

カカオニブ、カカオバター、キビ糖をミキサーに入れ、粉砕とミキシングをしていきます。

計算上ではカカオ66%のチョコレートが出来上がる予定です。

これをベースに、キビ糖を減らしカカオ70％で作ったチームやキビ糖を増量しカカオ60％で作ったチームもありました。

 

ミキシングを重ねて、滑らかになったら、ミキサーから取り出します。

取り出したチョコレートは型に流し込みます。

クッキングシートに伸ばして、板チョコも作りました。

型に流したチョコレートは、冷蔵庫に入れ冷やして固めていきます。

約30分後、チョコが固まりチョコレートの完成です。

型から外していきます。

いりたて名人を使って、コーヒー焙煎も行い、大人の方はコーヒーを飲みながら、チョコレートの味見を楽しみました。

カカオの味が口の中に広がり、普段食べているチョコレートとは一味違う高級チョコが出来上がりました。

残りのチョコレートは、袋に詰めてお持ち帰りとしました。

最後に作ったチョコレートを待って全員で記念撮影。

本日は、ご参加いただきありがとうございました。

また、違う体験を用意してお待ちしております。（野口）