米糀仕込み経過

先日ご紹介した、麹仕込みの途中経過です。

麹室で寝かせたお米にしっかりと糀菌がつきました！
お米の周りについた白い綿のようなものが糀菌です。このような状態になることを「糀の花が咲く」と言われています。

さらにお米全体に糀菌がいきわたるように、糀の力で板状になったお米をほぐして寝かせます。

ほぐす作業を「手入れ」といいます。
この手入れをすると手がスベスベになります！
糀が化粧品にうたわれるのも納得の効果です。

もうすぐ米糀の完成です！（片岡）