麦麹の仕込み

主催事業の味噌作りに向けて、麹の仕込を行いました。

今日の麹は麦麹。

麦を半日水に浸し、せいろで50分蒸しあげます。人肌に冷ました麦に麹菌をまぶし、室（ムロ）に入れました。

室の中で2日間、手入れをしながら麹菌の繁殖を待ちます。

麦麹は麹菌が回ると自分から温度を出すため、気を付けないと熱くなって死んでしまう場合があります。経験と勘を頼りに麹を育てたいと思います。（野口）