『塩こうじ』の仕込み

桜が満開のセンターで、プログラムに使用する塩こうじの仕込みを行いました。

以前、山梨にいた時、近所のおばあちゃんから「4月は味噌を仕込んではいけない」といわれ、理由を尋ねると「昔からそういわれているから」との返答。

理由は分からないままだが、私の推測だと「4月は一番自然界の菌が冬の寒さから目覚め活性化するので、雑菌が入りやすく失敗するリスクが大きいのではないか？」という見解です。（実際の所はわかりません。）

そんな時期に味噌ではなけど、塩こうじの仕込み。うまくできるかちょっと不安。

今回の『塩こうじレシピ』は、

 ①　米糀 ：８００ｇ

 ②　塩　　：２００ｇ

 ③　水　　：1ℓ

①②③を混ぜるだけ、常温で約１週間おいて完成予定。（1日1回かき混ぜます。）

完成後は冷蔵庫で保管し、賞味期間は約6カ月。

ある本によると、塩こうじの黄金比率は円周率と同じ　『３，１４（麹３：塩1：水４）』と書いてありました。

しかし、黒川では　『４，１５（麹４：塩1：水５）』、愛称『良い子（４：１：５）』で作っています。

良い子（４：１：５）で作ると塩分控えめで、何の料理にも使いやすい気がします。良かったら試してみてください。（野口）