日本の食文化～発酵食のススメ～

神奈川シニア自然大学校「日本の食文化～発酵食のススメ～」の活動報告です。

本日の講師は、当センター所長です。

参加者は２０名で賑やかです。

まずは、下準備。

糀・麹と醤油を作ります。

糀・麹用の米と麦は４５分蒸し、醤油用の大豆は３時間茹でます。

午前中は糀・麹作り。

【糀・麹の作り方】
①麦と米を研いで、水に浸す（麦は４～６時間、米は１２時間）
②水切り（２時間）

③蒸す（５０分）

④糀・麹菌をまぶす（大さじ１杯）

⑤麹・麹ぶたに移す（麦は平らに、米はカマボコ状に）

⑥室（むろ）の中へ（３０℃くらい）

⑦手返しを５時間ごとにする（温度を下げる）

お昼は、センター特製お味噌汁を。

みなさんのすてきな笑顔とともに…♪

午後は醤油づくりです。

【醤油の作り方】

①小麦を煎って（白→茶色）砕く

②大豆を茹でる（親指と小指で潰れるくらい）

③糀・麹を仕込む（大豆人肌に）

④糀・糀ぶたに移す（平らにならす）

⑤定期的に手返しをする（納豆菌が繁殖しないように）

発酵食繋がりで味噌・柿酢・柚子塩糀・甘酒の試食・試飲もありました。

皆さん大喜び！色々な味を楽しみました。







「発酵食」を通して、日本独自の自然・風土の中で培われてきた食文化を見直すきっかけになれば幸いです。

本日、ご参加頂いたみなさま、ありがとうございました。

次回は生田緑地にて植物入門の講座です。

（藁谷）