味噌作りの準備

明日から3日間、当センターにて行われる、黒川「手つくり味噌」の準備が、順調に進んでいます。

明日は14キロの乾燥大豆に、7キロの麦麹と7キロの米糀、7キロの粗塩を使って、約60キロの味噌を仕込みます。

水に浸した大豆は、水を吸って一晩で約2倍に膨れ上がります。

大きくなった大豆は巨大鍋を使い、朝から5時間かけて、あめ色になるまで煮詰めていきます。

あめ色になて柔らかくなった大豆をミンチにし、塩と麹を混ぜれば、味噌の完成です。

今年はどんな味噌になるのやら。今から楽しみです。（野口）