味噌づくりの準備～麦麹の仕込みと豆腐試作～

再来週末にせまった、味噌づくりのプログラムに備えて、麦麹を仕込んでいます。麦麹は、自分から発熱するので、温度管理が重要です。

こたつを作っていますが、朝・夕に様子を見て、温度管理をしています。

味噌づくりにご参加いただく皆様、お楽しみに！そして、昨年仕込んだ味噌は、明後日の大鍋祭りで使います。おいしくできているでしょうか？

味噌づくりでは、味噌のほかにおなじ大豆を使った豆腐も作ります。今日は、その豆腐の試作を行いました。

大豆を一晩水にさらし、膨らませます。大きさの違いがわかるでしょうか？

ミキサーに入れ、細かくした後、こします。この濾された液体が「豆乳」で、濾して出たカスが「おから」です。

おからは、生のままだと青みが強いため、炒っておきます。（味噌づくりの当日は、生の状態で参加者の方にお持ち帰りいただいています！）

豆乳も火を入れますが、吹きこぼさない様に注意が必要です。そして、にがりと混ぜて、豆腐の出来上がりです。

細かい所は、当日のプログラムのお楽しみにしていただくことにして…試作品は無事に成功しました。

お昼に美味しくいただきました。本番も、いろいろなコツがありますので、説明を聞き逃さない様に、作っていただければと思います。（岸本）