塩麹の作り方

２月に行ったお味噌作りも一段落し、余った麹を利用して、塩麹を作ることにしました。

本やネットで調べると、それぞれ塩の分量が違っていて、どれを信じていいのやらわからなくなってしまいます。

センターでは、経験上から、麹４００ｇ＋塩１００ｇ＋水５００mlを基本にしています。

麹と塩に水を加え、この時期ならば約１週間。常温で保管し、１日１回程度かきまぜてやれば出来上がります。

その後は冷蔵庫で保管し、約半年で使い切ると良いそうです。

麦麹でも同じように作ることができ、米麹に比べ香りが強く、漬け込み料理には適しているような気がします。

万能調味料と言われるだけあって、漬ける、塗る、まぶす、味付け、ドレッシング等使い方はいろいろあります。塩の代わりに使うと考えるとわかりやすいでしょうか。

魚や肉を漬けこむと本当に美味しくなります。野菜もOKです。

お味噌もそうですが、塩麹も発酵食品で、体に良い酵素がたくさん含まれています。

食べるという漢字は、「人」を「良」くすると書くように、カラダに良い食べ物をしっかり食べることは大切なことです。

皆さんも、塩麹作りに挑戦してみませんか？（野口）　

若干ですが、今なら麹をお分けすることが可能です。