今年初の麹仕込み

2月14日（土）・15日（日）に開催される「里山満喫プログラム　特製☆手づくり味噌」に向けて、今年初の麹仕込みを行いました。

今年も300キロの味噌を仕込む予定でいます。（大豆を70キロ。米糀40キロ。麦麹30キロ。塩35キロ。水125キロを予定。）

米糀40キロと麦麹30キロを2月の中旬までに間に合わせるため、効率よく麹を作らなくてはいけません。

1度に作れる麹の量は約12キロ。米や大麦をせいろで蒸して、麹菌を振り、室（ムロ）に入れて３日で完成します。この作業を約6回行ないます。

安全で安心なおいしいお味噌を作るためには、新鮮な麹が不可欠です。国産大豆と天然塩に手作り麹を加えて作る黒川のお味噌。食べると体を中から元気にしてくれます。

特製手づくり味噌は、現在申込み受付中です。興味のある方は電話してください。一緒にお味噌を作りませんか？（野口）