本場アメリカのＢＢＱ大会出場のために

本日は、このセンターの大人・指導者を対象とした事業「バーベキューインストラクター講習会」の講師である下城さん率いる「ＢＢＱ　ＳＨＯＧＵＮ」の皆さんが、来月行われる、アメリカでのＢＢＱ大会に出場するための練習にいらっしゃっていました。

大会は、牛肉、豚肉、鶏肉部門に分かれており、全部で1000ものチームが出場するそうですが、日本からは初参戦とのことです。

大会は肉の塊を、塊の状態で焼きます。いかに柔らかく、美味しく焼くか、見た目の美しさも含め、6人の審査員により、点数化されるそうです。さらに、それぞれの肉の部位も決まっているそうです。

下ごしらえでは、柔らかく、美味しく焼くため身の処理をしていました。

牛肉は、上下に分かれ、さらに、大量の脂身をそぎ取っていました。ここまできれいになっています。

豚肉も脂身を取っていました。

鶏肉は、皮を取るのではなく、皮に付いた脂を取っていました。こうすることで、出来上がりが変わり、「カリカリ」に仕上がりそうです。

←鶏肉の皮は、脂を取るかとらないかで、こんなに違いがあります。

温度管理のもとで、焼いていきます。ＬＯＷ＆ＳＬＯＷでゆっくりじっくり焼くことで、柔らかいお肉に仕上がるとのことで、牛肉は、80度以上になってしまうと固くなっててしまうそうです。

どのような仕上がりになるのか、今から楽しみです。そして、本番での活躍も楽しみにしています。

アメリカでは、ＢＢＱはお父さんの役割で、みんなが集まった時の振る舞いの料理になります。同じ肉をシェアしますので、お互いの結束力や仲間意識を強めることにもつながりそうです。

楽しいＢＢＱに形も正解もない！というのもありますが、ＢＢＱのルーツや本場の実際を知ると、日本でいうところのＢＢＱとは違う代物で、奥の深さを感じます。

今年度のインストラクター講習会は終了しましたが、次年度以降の実施が決定した場合は、センターのホームページでお知らせしますので、興味のある方はぜひご参加ください。（岸本）