今年初の麹仕込み

2月に行うお味噌作りに向けて、今年初の麹仕込みを行いました。

私にとっては毎年の恒例行事なのですが、2名の女性職員は初の麹作りとなります。

「麹の作り方」のスライドを見ながら ミニ講義を行い、基本的な流れを覚えてもらってから、作業開始。本日仕込む麹は米12キロ分です。

①お米を研いで水に浸す。（浸す時間が短いのでぬるま湯に浸して5時間したしました。）

②ざるにあげて水を切る。（約1時間水を切りました。）

③セイロで蒸す。（約50分蒸しました。）

④麹菌をまぶす。（人肌に冷ました米に麹菌をまんべんなくまぶします。）

⑤麹蓋に移し室に入れる。（ホットカーペットを使ってコタツを作り保温をする。）

麹の花が咲くまでには、約3日かかります。この間の温度管理が重要で、温度が低いとなかなか花が咲きません、逆に温度が高いと麹が死んでしまいます。室の温度を30度前後にたもち続けることが大切になってきます。

明日の朝、麹がどうなっているかが楽しみです。（野口）